פרופ' אריה איתן הוא מומחה לכירורגיה כללית ורופא כירורג בעל מוניטין עולמי בתחום. בסיום בית הספר לרפואה, החל לעבוד בבית החולים רמב"ם בחיפה וסיים שם התמחות בכירורגיה כללית. במהלך התמחותו התמחה בפילדלפיה שבארצות הברית. בסיום התמחותו עבד כרופא בכיר במחלקה הכירורגית של רמב"ם ובהמשך עבר השתלמויות בכירורגיה של הקולון והרקטום ראשית באנגליה, במרכז הרפואי St. Marks המומחה לתחום, ומאוחר יותר בג'פרסון מדיקל קולג' שבפילדלפיה שם השתלם בעיקר בטיפול בסרטן המעי הגס.
לאחר חזרתו מההשתלמות, מונה למנהל היחידה לכירורגיה של הקולון והרקטום בבית החולים רמב"ם. בהמשך מונה לסגן מנהל המחלקה הכירורגית בבית החולים רמב"ם. לאחר מכן עמד בראש מחלקת הכירורגיה הכללית שבמרכז הרפואי לגליל, ובמסגרת זו ניהל צוותים נרחבים של רופאים בכירים ואחיות.
כיום פרופ' איתן מנהל מרפאה פרטית במרכז רפואי חורב שבחיפה, ומקבל מטופלים באופן פרטי ובהסדר עם חברות הביטוח וקופות החולים (לאומית, מאוחדת ומכבי). שירותיו כוללים גם כתיבת חוות דעת רפואיות לביטוח לאומי ולתביעות רשלנות רפואית.
תחומי העיסוק העיקריים של פרופ' איתן כוללים:
ניתוחי השמנת יתר (שרוול קיבה ומעקף קיבה)
ניתוחים להסרת גידולים במערכת העיכול
ניתוחים להסרת גידולים בלבלב
ניתוחי בקעים מפשעתיים וטבוריים
ניתוחי בקעים בצלקות ניתוח
ניתוחי מעי גס
ניתוחי רקטום
ניתוחי בלוטת התריס
ניתוחי שד
ועוד
פרופ' איתן מבצע ניתוחים ופרוצדורות כירורגיות בבית החולים אסותא ובבית החולים אלישע שבחיפה. המענה כולל ליווי אישי וייעוץ מקצועי, הניתנים למטופלים לפני ההליך, במהלכו ולאחריו. רוב הניתוחים מתבצעים בגישה לפרוסקופית, במטרה להימנע מפולשנות יתר ולקצר משמעותית את תקופה ההחלמה.
