סגן מנהל המחלקה לכירורגיה כללית והשתלות, מנהל היחידה לכירורגיה אנדוקרינית ומנהל מרכז מירב לכירורגיית השד במרכז הרפואי שיבא, תל השומר.
פרופ' שבתאי הוא בוגר ביה"ס לרפואה של הטכניון בחיפה. התמחה לראשונה בכירורגיה אורולוגית בחיפה ואח"כ בכירורגיה כללית והשתלות במרכז הרפואי שיבא בתל השומר. עם סיום התמחותו יצא להשתלמות בכירורגיה כללית עם דגש על כירורגיה אנדוקרינית וכירורגית שד במרכז הרפואי של אוניברסיטת המדינה של ניו-יורק State University of New York.
לאחר שהות של מספר שנים במשרה של כירורג בכיר, שב ארצה והחל לשמש בכירורג בכיר במחלקה לכירורגיה כללית והשתלות במרכז הרפואי שיבא, תל השומר.
פרופ. שבתאי מנהל כיום את מרכז מירב לכירורגיית השד במרכז הרפואי שיבא, תל השומר.
