פרופ' ג'ילברט סבג משמש כמנהל מחלקה כירורגית ב' בסורוקה מרכז רפואי אוניברסיטאי. בעבר כיהן כסגן מנהל בסורוקה. כמו כן, הוא מספק חוות דעת שנייה בתחום הכירורגיה הכללית והאונקולוגית, לצד חוות דעת משפטיות.
**תחומי העיסוק של פרופ' ג'ילברט סבג כוללים: **
כירורגיה אונקולוגית ושט, קיבה, מעי גס, כבד, לבלב ורקטום
כל ניתוחי סרטן הבטן בשיטה פתוחה ולפרוסקופית
גידולים נדירים של הצפק (Peritoneal Carcinomatosis)
רפואת אסונות
רפואת חירום
טראומה