פחמימות קרות?

שלום רב, ברצוני לשאול לגבי המחקר שפורסם כאן בדוקטורס- http://www.doctors.co.il/news/998/ האם באמת כדאי לאכול פחמימות קרות? האם למשל פרוסת לחם- שזה עמילן ובמצב קריר- עונה על הקריטריונים? האם ככל שריכוז העמילן יותר גבוה במזון זה יותר טוב? כלומר כדאי לאכול קורנפלור? האם לא משנה שהפחמימות קודם היו מחוממות ומבושלות ? כלומר האם אני יכולה לבשל כל מיני פחמימות בצורה רגילה, להכניס למקרר, ואחרי כמה שעות יהיה בהן את הפלא הזה? או במילים אחרות, האם עצם זה שהפחמימות כבר בושלו לא הורס את העמילן? כי הרי לפי עיקרון האקרילאמיד פחמימות שמתישהו בושלו זה גרוע. לא משנה אם אח"כ הן קוררו. בגדול, איך לשלב בין 3 העקרונות הבאים: אינדקס גליקמי, אקרילאמיד ועמילן קר? כי למשל , מאז שגיליתי את עיקרון האינדקס הגליקמי, הפחתתי בצריכת מזונות עשירים בעמילן - כמו תפו"א. עכשיו לפי המחקר הזה עמילן זה כן טוב (בהתעלם מהיותו קר או חם). בתודה מראש נטע