חימום מזון
דיון מתוך פורום תזונה קלינית
שמעתי שיש שיטה צמחונית שדוגלת בהשקפה שלא לחמם את המזון מעברל48 מעלות. ההגיון שלהם הוא בכך שאז נפגעים האנזימים במזון. האם יש לזה הגיון ? איך ניתן ליישם דבר זה מבחינה טכנית ( לשמור שהמזון לא יחומם מעבר לטמפטורה מסוימת)?
תשובת מומחה | מאת: נועה לייטרר
27.11.02 | 14:25
שאול שלום! אין לי מידע לגבי השיטה או איך אפשר ליישם אותה אבל חשוב להדגיש שיש מזונות להם שיטה זו אינה מתאימה מבחינה בטיחותית. אם מדובר למשל בבשר, הרי שחימום מעל 100 מעלות למשך כמה דקות הכרחי למניעת נוכחות חיידקים במזון. נועה
מנהלי פורום תזונה קלינית
שירה גולדברג
דיאטנית קלינית, B.Sc.Nutr R.D
בוגרת בית הספר למדעי התזונה בפקולטה לחקלאות...
שירן טרקל
דיאטנית קלינית, B.Sc.Nutr R.D בוגרת החוג למדעי התזונה במכללה האקדמית תל חי....
נועה לייטרר
דיאטנית קלינית B.Sc.nutr. R.D בוגרת בית הספר למדעי התזונה בפקולטה לחקלאות...
ד"ר גילה רוזן
מנהלת המחלקה לתזונה קלינית מזה כ-5 שנים. בוגרת מדעי התזונה B.Sc.nutr. R.D...
