האם הקפאה של שייק ירקות פוגע בערכים התזונתיים שלו?

אורנית שלום, מחקרים אשר נועדו לבדוק את שאלתך, בוצעו בעיקר על מוצרים כמו ברוקולי מוקפא. העניין הוא שהמוצרים הללו עוברים לרוב איזה הליך קצר של בישול טרם ההקפאה שככל הנראה הוא גורם הנזק העיקרי שאינו קיים בהכנת שייקים, ולכן קשה להסיק מהם למקרה זה. יש מחקרים הטוענים שהשפעת ההקפאה וההפשרה על הרס ממברנות התא אולי אף מעלה זמינות ביולוגית של חומרים תוך תאיים פעילים. אז בהעדר מחקר ספציפי שבדק את הסוגיה, אין לי תשובה מוסמכת, אבל לדעתי אפשר להניח שהשימוש לאחר הקפאה עדיין יעיל. נקודה שחשוב לציין, וכתבתי עליה בעבר, היא שהיעילות של החומרים הללו בגוף בכל מקרה נקבעת על-פי גנטיקה אישית (והמחקר כיום אף מרחיב למעורבות של חיידקי מעי שגם הם ספציפיים לכל אדם). אבל גם בהתחשב בכל המגבלות הללו - סביר להניח שקיים יתרון לצריכת חומרים מירקות ופירות בכל מצב, אפילו תהיה זמינותם מופחתת, מאשר העדר צריכתם לגמרי. לכן אני בעד השייקים שלך כפתרון לצריכת ירקות ופירות. וללא קשר לכל ההשפעות שעלו פה לדיון, היות וקידום בריאות היא המטרה, מומלץ לדעתי להקפיד על מקור אורגני ולא מרוסס לכל המוצרים הנכנסים לשייק.