קטניות

חלבון מלא, הינו חלבון איכותי, מה שנקרא "בעל ערך ביולוגי גבוה", אשר בגוף משמש בצורה יעילה לבניה היות ויש בו את כול חומצות האמינו (אבני הבניין) החיוניות. אפשר לקבל אותו מהחי (ביצה, בשר, דגים, מוצרי חלב), או מ"השלמת חלבון" כאשר משלבים כמה מזונות חסרים אשר ביחד מספקים את כל חומצות האמינו החיוניות ברמות מתאימות. המרכיב החלבוני של הדגן והקטניה נמצא לא בקליפות (שנוכחותן קובעת אם הדגן מלא), אלה במוצר עצמו. כך שגם מג'דרה למשל עם עדשים ואורז לבן תיתן השלמת חלבון טובה.