ערך תזונתי לירקות חתוכים ?

יגאל שלום! ידוע כי חלק מהויטמינים רגישים מאוד לשינוי סביבתי ויכולים לעבור שינוי כימי כתוצאה מחשיפה לאור, אויר, חום. לעיתים שינוי זה מבטל את התועלת התזונתית שלהם. בשל כך, ככל שנחתוך ירקות גס יותר ונאכל אותם בסמוך לחיתוך, נקבל באופן יחסי יותר ויטמינים פעילים. אני חושבת שלא צריך להכנס להגזמות בנושא וממש לא נורא עם אוכלים סלט ששכב במקרר. עדיין יש בו ויטמינים (אם כי פחות), מינרלים, סיבים ואם הוא טעים...אז בתאבון! נועה