סודיום אסקורבט בפסטרמה

שלום רב, אני נמנע ממאכל נקניקקים לאור העובדה שהם מכילים שומן מן החי. לאחרונה קראתי שגם פסטרמה איננה בריאה בגלל שהיא מכילה סודיום אסקרובט. יש פסטרמות שמכילות גם מונוסודיום גלוטומט אשר עד כמה שידוע לי הינו שנוי במחלוקת. האם ידוע לך אם סודיום אסקורבט אכן לא בריא וכדאי להמנע גם מפסטרמות דלות שומן בשל כך? בתודה מראש, רון.