נבט חיטה באפייה

אחותי אנמית ולוקחת ברזל. יחד עם זה אני מכינה לה כל שבוע (היא לומדת רחוק מהבית) משהו עשיר בברזל. בדר"כ זה כבד עוף. חשבתי להכין לה תערובת של נבט חיטה (מיובש כזה), שקדים ומשמשים מיובשים. רציתי לדעת אם אפייה של תערובת כזו פוגעת בתכולת הברזל שלה? האם הברזל "מתפרק" או משהו כזה בגלל שאופים את הנבט חיטה?

שלום שירה 59 הרעיון של להכין לאחותך כבד עוף, או כבד בקר, או תבשיל כלשהו שמכיל בשר בקר או בשר הודו הם רעיונות טובים , כי תכולת הברזל שבמזונות אלה היא גבוהה באמת, והברזל שבהם נספג בגוף בקלות יחסית. פירות יבשים מכילים אף הם כמות ברזל לא מבוטלת, אם כי קטנה בהרבה מזו שבבשר. נבט החיטה בסיפור הוא קצת בעייתי, מהסיבות הבאות: חיטה אמנם מכילה ברזל, אך היא מכילה גם חומרים שמפריעים לספיגת הברזל (כמו חומצה פיטית למשל, סיבים תזונתיים שקושרים את הברזל ועוד). אין לי נתונים עד כמה חומרים אלה נמצאים בנבט החיטה, אך אני מניחה שהם נמצאים גם בו. בנוסף, אפיית החיטה (בצורת קמח או בצורת נבט חיטה או בכל צורה אחרת) גורמת לחלק מהחיטה והחומרים הנמצאים בה, כולל הברזל, להיות בלתי נגישים לאנזימי העיכול ולכן אינם נספגים בגוף. אפיית נבט חיטה גם יכולה לגרום לשומן הבלתי רווי הרב שנמצא בנבט לשנות את צורתו הכימית לצורה לא בריאה. לכן, אני מציעה לך לוותר על נבט החיטה, ולהכין לאחותך כדורי פירות יבשים עם אגוזים ושקדים, או להכין לה ריבה ללא בישול על ידי ריסוק פירות יבשים מסוגים שונים בבלנדר (טעים במיוחד עם משמש ותאנים). בהצלחה.