חלבון מהצומח

שנה טובה! ברצוני לדעת אילו מאכלים מו הצומח עשירים בחלבון? ומהם ההבדלים בין חלבון מהצומח לחלבון מהחי?

לאורית שלום, חלבון מורכב מיחידות חלבון שנקראות חומצות אמינו ויש עשרים יחידות כאלה. חלבון שלם משמעו שהוא מכיל את כל יחדות החלבון האלה. מקורות מן החי כגון, עוף, בשר דגים מכילות את כל יחדות החלבון. אגב, מוצרי חלב לא מכילים את כל יחידות החלבון שהזכרתי. אולם, אם מצרפים אליהם באותה ארוחה את קבוצת הלחם, נוצר חלבון שלם. מסתבר שבקבוצת הלחם (לחם לסוגיו, תפוחי אדמה, אורז, תירס וכו') יש את יחדות החלבון שחסרות במוצרי חלב. בקיטניות (אפונה, שעועית, עדשים וכו') יש חלבון צמחי. גם הוא יהיה מושלם אם נצרף אליו את קבוצת הלחם. וכך, אורז עם עדשים, או אורז עם אפונה או סתם מנת פלאפל הוא חלבון מאיכות מעולה. ביצים אף הם מכילים חלבון טוב. וכמובן,מוצרי סויה: סויה בצורתה המקורית (גרגרים, קמח), או המעובדות (טופו, מיסו). רחל