מדדים חריגים וטבעונות

שלום, לפני כחמישה שבועות עברתי מתזונה מערבית סטנדרטית לטבעונות. אני מקפידה לאכול המון ירקות עליים וירוקים, הן בצורת מיצים והן בסלטים, אגוזי מלך ואבוקדו ושמן זית בבישול, פירות, דגנים וקטניות מגוונים. בבדיקות הדם שלי מהשבוע ערכי הויטמין B12= 294, בעבר הם עמדו על קרוב ל-400. ה-HDL יצא 59 לעומת אזור ה-70 בעבר ושני ערכים נוספים יצאו מתחת לנורמה לעומת בדיקות עבר בהן הם עמדו בנורמה: אוריאה בדם יצא 16, Na-Sodium יצא 135. ברור לי שיש חסרים מסויימים בתזונה למרות שאני מקפידה עד כמה שניתן, אך איך בכלך זאת ניתן להעלות את ה-B12 באמצעות תזונה טבעונית ולא על ידי נטילת תוסף ומה פשר הערכים הנמוכים שציינתי וכיצד ניתן לשפרם? תודה רבה.