שינויכ קיצוני ברמות סוכר

שלום בן 47 טרום סוכרתי עם A1C של 5.6 וסוכר בצום 110 לערך. לאחרונה התחלתי דיאטה טבעונית דלת פחמימות ובהמלצת דיאטנית גם צום לסירוגין של 12 שעות ביממה. לאחר חודש בדיקה ביתית ערכי הסוכר לאחר הצום עדיין גבוהים סביב ה 100 אבל שעתים לאחר האוכל כ 115 בלבד. הערכים הכי גבוהים דווקא בבוקר לאחר שינה כ 110 כמעט תמיד. אבל הערכים הכי נמוכים של 85 עד 95 נמדדים דווקא באמצע היום, 4 שעות לאחר הארוחה או מיד לפני הארוחה. שלשום ניסיתי להאריך את משך הצום, וצמתי 36 שעות ברצף עם שתית מים בלבד. בסוף הצום לפני הארוחה ערכי הסוכר 91. לאחר מכן אכלתי הרבה ושעתיים לאחר האוכל ערכי הסוכר קפצו ל 127. עכשיו לחלק המעניין, 4 שעות לאחר האוכל ערכי הסוכר ירדו ל 74 (בדקתי פעמיים וקבלתי 74 ו 75). מאז ה 74 לא אכלתי והלכתי לישון, בבוקר 96. האם זה הגיוני הירידה הזאת דווקא לאחר פתיחת צום ממושך? אם הלכתי לישון עם 74 ולא אכלתי כלום, כיצד התעוררתי עם 96 בבוקר? מהיכן הקפיצות הללו? בעוד חודש וחצי שוב בדיקת A1C בתקווה שתרד לפחות ל 5.2 רחוק מהגבול 5.7 עכשיו. תודה