ויטמינים ונוגדי חמצון בקירור

דנה שלום לא בטוח אם זה המקום לשאול אבל אנסה אם מכינים טחינה עם מיץ לימון שום וגינגר כתושים ופטרוזיליה הבנתי שהטחינה עצמה מחזיקה 3 חודשים במקרר (כמו על המדף) השאלה אם הרכיבים האחרים יאבדו את הויטמינים ונוגדי חמצון? במידה וכן אז מה לגבי הקפאה האם שם הם כן יישמרו כמו בירקות קפואים? (תרד ברוקולי וכו)