ערכים חומוס קלוי לבין חומוס שבושל

שלום האם יש הבדל בערכים תזונתיים בין חומוס קלוי שקונים מוכן, לבין חומוס מבושל בבית? תודה

כן, כמו שקד קלוי.האם הויטמינים נשמרים ? ואם לא, מה נשאר מזה? תודה

פורסם מחקר בנושא. יש שינוי בערכי החומוס אחרי קלייה, וזה תלוי במשך וסוג התהליך. סיכום התוצאות: Statistical analyses of results showed that ash, dietary fiber and protein contents of the samples did not significantly change whereas moisture and total starch content of the samples significantly (p<0.05) decreased. Sensory results demonstrated as roasting temperature and time were increased; burnt flavor and burnt taste were increased, raw flavor and raw taste were decreased. Based on the sensory analysis, the attractive roasted-chickpea found as roasted at 180±5°C 8 minute, 150±5°C 8 minute and 150±5°C 6 minute, respectively.

תודה על התשובות.