עוד שאלה על חימום ביצה

שלום דנה, המלצת לי לא מזמן לבשל ביצים ולא לאפות או לטגן אותן. תהיי מוכנה בבקשה להסביר לי מה ההבדל התזונתי בין השיטות? אני אוכל רק את החלבון ומטגן\אופה ללא תוספת שמן. ברור לי שכרגע טיגון הוא לא אופציה (כי הביצים נשרפות לי), אבל חשוב לי לדעת לעתיד. אם תהיי מוכנה, אשמח לתשובה רצינית - מה ההבדל בין חימום חלבון בבישול מול אפייה מול טיגון (ללא שמן)? האם יש פגיעה ואם כן, אילו קשרים נפגעים? כמובן שאם זה מסובך להסביר במסגרת הזו, אשמח אם תפני אותי למאמרים שמסבירים את הנושא. אין לי בעיה עם אנגלית או רוב השפות האירופאיות (במקרה והספרות שנראית לך היא בשפה זרה). תודה רבה