הריסת חלבונים במזון.

איך ניתן לדעת מה נקודת החימום המקסימלית של חלבון (צמחי, מהחי) לפני שהקשרים המולקולריים שלו נשברים? מה קורה לו, מבחינה תזונתית, אם הוא חומם יתר על המידה?באם אוכלים מוצרי חלב מפוסטרים, האם חלק מהחלבון נהרס? בנוגע לביצים, האם את ממליצה לאכול ביצים חיות? ללא החלמון

תודה. ובדבר מוצרי חלב, תהליך הפיסטור לא פוגע בקשרים המולקולריים? זה כולל גם חימצון של חומצות השומן שבחלב.