המשך שאלת חימום חלבונים\שומן

דיון מתוך פורום  תזונה קלינית - שיבא תל-השומר

23/09/2021 | 08:12 | מאת: מבולבלת

ראשית, תודה על המענה שכבר נתת. הסברת לי שחימום מפרק קשרים מולקולריים של החלבונים במזון. האם תהליך הפיסטור לא פוגע בקשרים המולקולריים? האם הוא גורם לחימצון של חומצות השומן שבחלב?

שלום, פסטור נעשה בטמפ לא מאוד גבוהות ולזמן קצר מאוד. בוודאי שחל שינוי בהרכב, אבל עדיף חומצת שומן מעט מחומצנת מזיהום קשה במזון. בברכה,דנה

מנהלי פורום תזונה קלינית - שיבא תל-השומר