ערכים תזונתיים של ירקות בתנור
דיון מתוך פורום תזונה קלינית - שיבא תל-השומר
היי אני מניח שזה משהו שדובר ונבדק עליו רבות, הייתי מעונין לדעת לגבי ירקות דוגמת גזר כרובית, ברוקולי, שורש פטרוזיליה וכדומה, האם נפגע ערכם התזונתי בכשעה בתנור בחום של 180 מעלות, ואם כן , האם באופן משמעותי? תודה רבה
שלום עומר, בכל תהליך עיבוד ישנה פגיעה בערכם התזונתיים של מזון במידה כזו או אחרת. כמה- אין לי מידע מדוייק. לרוב אנחנו מעדיפים לצרוך מזון בצורתו הטבעית. יש ויטמינים שמאוד רגישים לחום כגון ויטמין C. השאר די יציבים בחום, לכן מומלץ לשלב. בברכה,דנה