רדיקלים חופשיים באפיה בתנור?

Question

אפיתי פשטידה בתנור ולרוב זה היה על בין 180-190 מעלות כאשר אני משתמש בשמן זית בלבד ול5 דקות היתה לי באפיה בריחת מעלות לסביבות 210-15 מעלות האם במצב כזה הרדיקלים החופשיים יטמעו או יווצרו במזון שלי?דרך אגב אין בפשטידה חלקים שרופים כי מה שנחרך הסרתי

דנה ויינר · Accepted Answer

שלום חיים,בכל תהליך חימום נוצרים רדיקליים חופשיים. זה בסדר,כל עוד לא בטמפ' גבוהות מדי ולאורך זמן.בברכה,דנה

חיים · Answer

זה היה אמור להיות 180-90 מעלות אבל לכ5 דקות אולי פחות זה היה על בין 200-210?לאורך זמן זה נגיד מעל 10 דקות רק כדי לקבל מושג?

דנה ויינר · Answer

שלופ חיים,לצערי אין לי תשובה מדעית בנושא. רצוי להתייעץ עם טכנולוג מזון. בעיקרון בכל תהליך חימום, בכל טמפ בכל זמן יש תהליכי חמצון.בכל עניין של מינןן, סוג המזון ועוד.בברכה,דנה

רדיקלים חופשיים באפיה בתנור?

דיון מתוך פורום תזונה קלינית - שיבא תל-השומר

רדיקלים חופשיים באפיה בתנור?

RE: רדיקלים חופשיים באפיה בתנור?

מנהלי פורום תזונה קלינית - שיבא תל-השומר