חימום שמן זית
דיון מתוך פורום תזונה נבונה בשיתוף מרכז רפואי רבין
שלום שמעתי שאסור לחמם שמן זית רציתי לדעת מה הסיבה והאם זה נכון (האם יש הבדל בין טיגון לחימום אחר) תודה
שלום לך, גם אני שמעתי כך, הטענה הייתה שהחימום הורס את התכונות הטובות שלו. אני אנסה גם לבדוק במקומות אחרים. עדי
אהלן לומדת ואדי... חימום,טיגון בישול וכו' של שמן הזית הורס את ה-efa (חומצות שומן חיוניות). חומצות שומן אלה חיוניות ל...העלאת ה"כולסטרול הטוב" והורדת "הכולסטרול הרע". בנוסף מחקרים רבים הראו שהן טובות גם למחלות דם,עורקים ולב שונות.בנוסף הגוף צריך גם את השמן בשביל לפרק ויטמינים שונים המסיסים בשמן ולכן עדיף שהגוף יקבל את השמן ממקורות איכותיים כגון שמן זיית. לסיכום,אם אתם רוצים את היתרונות של שמן הזית אל תחממו אותו בכל צורה שהיא. מקורות נוספים לשמן "טוב" הם...בוטנים,שקדים,אבקודו,גרעיני חמניות. כלומר כל השמנים שמגיעים מהטבע ולא מהחי!! מקווה שעזרתי שיהיה לכם אחלה יום.
שלום רב, חימום שמן מכל סוג פוגע באיכותו עקב תהליכי חימצון ותהליכים אחרים הפוגעים במבנה המולקולות. ניתן להשתמש בשמנים בזמן הבישול אך רצוי לצמצם את כמותם למינימום ולגוון ע"י הכנת מאכלים ללא שומן. ההמלצה היא לצרוך את השומן בתפריט ממקורות שלא עברו חימום כמו שמן לתיבול סלט, אבוקדו, שקדים לא קלויים, אגוזים, טחינה וכו'. בברכה, אורנה עצמון
