אנטיאוקסידנטים
דיון מתוך פורום תזונה נבונה בשיתוף מרכז רפואי רבין
האם האוקסידנטים שנמצאים בפירות יער השונים (אוכמניות, חמוציות, דובדבנים וכו') רגישים לחום ובישול? האם כאשר אנחנו אוכלים אותם בריבות ללא סוכר וחומר משמר אנחנו נהנים מהערכים הבריאותיים שלהם? ומה לגבי אחסנה במקרר? האם היא שומרת עליהם או פוגעת באיכותם? מה לגבי יציבות בחום של אנטי אוקסידנטים אחרים? האם אפשר לקחת את כל האנטיאוקסידנטים ביחד בבוקר או שיש לפזר אותם במשך היום(וזה מסובך)? קראתי שלא מומלץ לקחת אותם לקראת הערב כי הם מעוררים. האם קפה מכיל אנטיאוקסידנטים? קראתי זאת במאמר ומאוד התפלאתי.
דפנה שלום באופן כללי הנושא של האנטיאוקסידנטים הוא נושא ענק כאשר הקבוצה של האנטיאוקסידנטים היא קבוצה גדולה מאד ומגוונת מאד. למשל ויטמין C הוא אנטיאוקסידנט שנהרס בחום לעומת זאת הליקופן הוא אנטיאוקסידנט שדווקא בישול במיוחד עם שמן משפר את פעילותו. האנטיאוקסידנטים בפירות יער הם גם ויטמין C וגם אנתוציאנינים. ככלל ככל שמתרחקים מהמקור הטבעי של האוכל כך הכמות של האנטיאוקסידנטים יורדת ולכן עדיף לאכול את האוכל כמה שיותר בצורתו הטבעית. לגבי אופן לקיחת האנטיאוקסידנטים מומלץ להתיעץ עם מומחה לגבי האם בכלל יש צורך ליטול אנטיאוקסידנטים ואם כן מתי. בברכה שרון
