הדייג ודג הזהב (הנא)

סביצה הינו מנה אשר נעשית מנתחי דג חי אשר מפולטים מאדרת הדג ונכבשים על ידי מיץ ליים או לימון ומתובל תיבול בסיסי, לכל טבח כאמור יש את התיבול האופייני לו, ובצד כך צצו סביצ'ות העשויות ממבחר חומרים (מי ראה "סביצ'ה סלק"?) ובמבחר תיבולים.

בארץ מקורו (פרו) נאכל הסביצ'ה כתרופת פלא לחמרמורת (האנג אובר) והיה נהוג לצרוך אותו ביום שלאחר ערב שתייה מסיבית.
מסתבר שלעיתים קרובות ההצלחה הגדולה שלו בחיית ההנג אובר באה בעיקר משום שהוא נאכל כשלצידו כוס משקה צוננת נוספת, מה שדחה את ההאנג אובר לשעה שעתיים נוספות..
כאן אצלנו בישראל מוגשת הסביצ'ה כמנת פתיחה יוקרתית או כנשנוש מהודר, ועוד לא נתקלנו במקרים שבהם נכנס שיכור לבר ודורש דווקא סביצ'ה.

בפרו הרחוקה מנת סביצ'ה היתה מנה זולה שנולדה מתנאי המחייה הבסיסיים שעל סירות הדיג, התנאים היו קשים וספרטניים ולא היו דרכים לבשל את בשר הדגה שניצודה - ועל כן נהגו הדייגים לצקת מיץ לימון או ליים בנדיבות על נתחי הדג הנאים, על מנת לבשל אותם מעט.
הסביצ'ה הקלאסית עשויה מדגים או פירות ים, נכבשת במרינדה של מיץ ליים ומוגשת עם בצל קצוץ ו/או תוספת של צ'ילי או שאר תבלינים אזוריים.
בישראל שנוטה באופן מהיר ביותר לאמץ לליבה מתכונים וביד רחבה ליצוק לתוכם מבחר גירסאות ודרכי עשייה (מי שמע כדבר הזה בצרפת, למשל..) נוצרו מספר רב של וורסיות פופולאריות:

אצל השף אנטוניו מנסה ממסעדת "אלי אולי", ברנר 2 תל אביב - במסעדה זו יש כשישה סוגי סביצ'ה, החל מהתיבול המקורי (אשר נהוג בפרו) רק שבמקום ליים זהו לימון מקומי ועד ורסיות של סביצ'ה טונה אדומה עם תיבול סויה, בצל ירוק וג'ינג'ר, המחירים נעים סביב 30-40 ש"ח למנה.

בבר היין "איש הענבים" (מזל שור 9, יפו) יש סביצ'ה קטן של דג ים (16 ש"ח), ב "ברצלונה" טאפס בר (בוגרשוב 18, ת"א) יש סביצ'ה בורסיה מודרנית משהו שהיא סביצ'ה של מוסר בויניגריט לימון ומייפל על קוסקוס ירוק.

"אורי בורי" (רחבת המגדלור, עכו) מוגש סביצ'ה מוחמץ בלימון, שמן זית, צלפים ובצל ודי דומה למנה המקורית אשר מוגשת בפרו (סביב 24 ש"ח)

במסעדת "נחלים" אשר בקרית שמונה יש טרטר צדפות שדומה במרקמו לסביצ'ה (35 ש"ח).

במסעדת "פיש" על חוף הים של ראשון לציון ניתן למצוא מנות של סביצ'ה מתחלפות אשר נעשות מדגי ים שונים כמו מוסר, לוקוס, אנטיאס ובתיבולים שונים בהתאם לדג הים אשר ממנו מוכנה המנה ועוד.

מצרכים ל- 4 סועדים:
200 גר' פילה לוקוס נקי מעור ועצמות
מיץ סחוט מ- 6 לימונים
2 בצלים בינוניים קצוצים
2 יח' בצל ירוק קצוץ
1 פלפל חריף טרי קצוץ
1 פלפל שאטה קצוץ
2 גבעולי סלרי קצוצים
חופן עלי נענע ו חסה קצוצים
חצי שוט טקילה
מלח, פלפל ופפריקה מתוקה

אופן הכנה:
לקצוץ את פילה הלוקוס דק, לערבב עם כל הירקות, מיץ הלימון והתבלינים.
להשרות למשך 3 שעות ולהגיש על מצע עלי חסה.