עוד בגלגול הזה

אנרגטיקה:
---------------------

האצה היא ירק ים קר ומזין יין. כל שאר המרכיבים מזינים את היין ומחזקים את הדם. הוואסאבי הוא חזרת יפאנית חריפה החודרת לריאות (ועוד איך חודרת). היא צובטת את הלשון אך שלא כמו חריפים אחרים, תחושת החריפות חולפת תוך שניות. הג´ינג´ר הוא שורש חריף, מחמם, פותח חיצוני ומסלק רוח. הוא חודר לריאות ולטחול ולכן, יחד עם החזרת, מאזן את הקור של האצות ושאר מרכיבי הסושי הקרים. בסך הכל זהו מזון מאוזן, אף שאינו מתאים לילדים.

חומרים לסושי:

עלי אצות
2 גזרים קלופים
2 מלפפונים
קוביות אבוקדו בשל
2 ביצי חופש
פרוסות טופו שהושרה ברוטב סויה וג´ינגר (לא חובה)
אורז סושי מוכן (קר)
אפשרות: פרוסות דגים נאים (סלמון, טונה אדומה) פרוסים דק לרצועות.

כלים:
מחצלת גלגול
משטח עץ וסכין חדה

רוטב וואסאבי:
לערבב מעט אבקת וואסאבי עם מים רותחים ורוטב סויה, להגיש בצד נתחי ג´ינג´ר כבוש.

אופן ההכנה:
את האורז מומלץ להכין לפי ההוראות הרשומות על האריזה. לערבב את האורז עם כף אחת חומץ ורבע כפית מלח.
לפרוס את הגזרים והמלפפונים לאורכם לפרוסות דקות וארוכות. לקשקש את הביצים ולטגן לחביתה.
להניח אצה על מחצלת הגלגול.
להניח בעזרת כף עץ או פלסטיק אורז סושי בעובי כס´מ אחד על כל האצה (למעט בשוליים).
להניח עליו את פרוסות מהחביתה, הירקות והדגים. לגלגל ולהדק היטב (להרטיב מעט את השוליים במים כדי שידבקו טוב יותר).
להניח על קרש עץ ולפרוס בעזרת הסכין החדה לפרוסות בעובי סנטימטר וחצי.

הגשה:
לטבול נתח סושי ברוטב הוואסאבי ולהכניס ביס גדול לפה.

מאכלים יפאנים מצטיינים בצבע עז, גיוון מרכיבים ואסתטיקת הגשה ייחודית.
חובבי האוכל היפאני הקלאסי נשבעים שאין כמוהו לטעם, וחובבי האוכל הסיני תאילנדי עדיין מחפשים את הטעם. עקרת בית יפאנית תיעלב קשות אם תבקש להוסיף מלח או רוטב לאורז שלה (כי אז סימן שהיא לא הכינה אותו טוב).
מכל מקום טמפורה בכל מסעדה יפאנית היא רשת ביטחון סבירה לחושי הטעם המערביים.
אבל כרגיל, זו שאלה של טעם, והיפאנים עם מוזר להפליא, וגם אילו שאוהבים אותם...

אנרגטיקה:
ירקות כתומים מחזקים את הטחול והירוקים חודרים לכבד. הטיגון החפוז בתוך בצק הטמפורה אינו הרסני ברמה שתזיק לאיכות הירק הן מבחינה תזונתית (ויטמינים וכו´) והן ברמתו האנרגטית. מצד שני החום משביח את הירק ומאפשר ספיגה מהירה שלו דרך הטחול. פטריות השיטאקי והטופו מזינות את הכליות והרטבים מניעים את הצ´י של הריאות. כך שלפנינו מזון מזין ומאוזן.


חומרים לטמפורה:

חתיכות דלעת (או בטטה)
8 תרמילי שעועית ירוקה שטוחה (סינית)
8 פטריות שחורות (שיטאקי)
8 גבעולי אספרגוס
8 יחידות תירס גמדי
חצי כוס קוביות טופו שהושרו לילה ברוטב סויה וג´ינג´ר
1 ביצת חופש טרופה
1 כף מי קרח
קמח טמפורה יפני - לפי הצורך
שמן קנולה לטיגון עמוק

חומרים לרוטב:

רוטב סויה, כף צנון יפני מרוסק, כפית ג´ינג´ר מרוסק, חצי כפית דבש או סוכר חום

כלים:

קערה לערבוב
מחבט לטיגון
תבנית מרופדת בנדיבות עם ניר סופג

הוראות:

מערבבים את הביצה, מי הקרח וקמח הטמפורה לבלילה אחידה. טובלים את הירקות בבלילה. מטגנים את הירקות והטופו המצופים בשמן עמוק וחם (לוודא שהשמן חם על ידי הכנסת טיפה מהבלילה וציפייה לבועות קטנות סביבה, אחרת הוא ייספג בטמפורה!) עד שמזהיב. מוציאים בכף מחוררת, סופגים בניר סופג ומניחים על צלחת הגשה. מערבבים את חומרי המטבלים ומגישים אותם לצד הטמפורה החמה.

בואו לדבר על כך בפורום נפש בריאה בגוף בריא